RESTAURANTE "ALMÀSSERA DE GUILLEM" (UBICADO EN EL HOTEL "TOSSAL D'ALTEA")
El Restaurante “Almàssera de Guillem”, que se encuentra ubicado dentro del Hotel “Tossal d’Altea” (a tan sólo 300 metros de Palau Altea y del Casco Antiguo), basa su cocina en una selección de productos frescos, de calidad y de la tierra. Así, el equipo de cocina encabezado por Toni Mayor y Roberto Cortés ha elaborado una carta que se decanta por una gastronomía mediterránea y típica de la zona mediante una elaboración cuidada y exquisita. Incluso algunos de los ingredientes de los platos más emblemáticos proceden de la huerta que pertenece al mismo establecimiento.
Para potenciar el restaurante que se localiza dentro del Hotel “Tossal d’Altea”, Salvador y Vicenta, los propietarios, lo han bautizado como “Almàssera de Guillem”. El motivo que explica esta denominación hay que buscarlo en el pasado, puesto que el nuevo establecimiento de diseño rústico se ha construido sobre una antigua almazara con más de 300 años como productora de aceite de oliva. De hecho, muchos de los instrumentos característicos de la almazara se han mantenido rehabilitados y engalanan el salón principal como señas de identidad.
No dude en degustar los excelentes arroces, las ensaladas y verduras que se originan en los bancales propios, la característica coca de almendra con foie-gras de pato, el suculento rape a la marinera, el estupendo solomillo al foie con moscatel o la deliciosa copa de chocolates vileros con frutos rojos. Todo ello, regado con contrastados vinos (incluyendo la gama “Altea”, de Antonio Alcaraz) en los amplios salones interiores o bien en los preciosos exteriores que le permitirán disfrutar del contacto con la naturaleza y de un entorno de máxima tranquilidad. Asimismo, se elaboran guisos caseros diarios y comidas y cenas especiales por encargo según los gustos del cliente. La atención es completamente personalizada y se confeccionan menús para todo tipo de actos, eventos y celebraciones.
Además, el restaurante, en su objetivo de atender cualquier requerimiento, ofrece elaboraciones adaptadas para comensales vegetarianos o celíacos.
Dirección: Restaurante "Almàssera de Guillem" (ubicado dentro del Hotel “Tossal d’Altea”)
Pda. Plà del Castell, 96
03590 Altea (Alicante)
Telf. 96 688 31 83
Fax. 96 688 26 93
www.hoteltossalaltea.com
info@hoteltossalaltea.com
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 Hotel Tossal d'Altea en GPS Hotel Tossal d'Altea |
---------- Iniciada ya la época estival, hemos introducido algunas variaciones en nuestra Carta del Restaurante del Hotel Tossal d’Altea con el fin de adaptar la gastronomía a las condiciones del verano. Esperamos que sea de su agrado. NUESTRA CARTA DE RESTAURANTE:* ENTRADAS - Ensalada especial “Almàssera”: 8,00 € + IVA. - Ensalada con queso de cabra caramelizado, manzana y moscatel de Jalón: 10,00 € + IVA. - Hojas frescas con vieiras y salsa romescu: 12,00 € + IVA. - Jamón Ibérico: 12,00 € + IVA. - Queso curado de Callosa d’En Sarrià: 8,00 € + IVA. - Foie-gras de pato con coca típica de almendra y cacao: 10,00 € + IVA. - Coca “a la llumà” típica: 5,00 € + IVA. - Coca de higos con jamón ibérico: 8,00 € + IVA. - Verduras y frutas a la plancha con virutas de mojama regado con aceite de oliva alicantino: 12,00 € + IVA. - Langostinos salteados con ajo, uvas pasas y rúcula: 10,00 € + IVA. - Pulpo hervido con patata confitada y pistachos: 10,00 € + IVA. - Crujiente de confit de pato y alcachofas con ensalada de rabanitos y mayonesa de curry: 10,00 € + IVA. - Taco de calamar a la plancha con juliana de verduras: 10,00 € + IVA. - Salmorejo ligero con huevo de codorniz y anchoa: 8,00 € + IVA. * ARROCES (mínimo 2 personas · Precios por ración) - Arroz negro de sepia con alcachofas, habas y ajo tierno: 11,00 € + IVA. - Nuestro arroz “del Senyoret”: 11,00 € + IVA. - Arroz de magro ibérico con verduras: 10,00 € + IVA. - Paella Bruta de atún (con alcachofas, habas y judías verdes): 11,00 € + IVA. - Paella mixta: 13,00 € + IVA. - Fideuà: 11,00 € + IVA. - Arroz caldoso de cebolla y calabaza con salmonete: 11,00 € + IVA. - De bogavante (meloso ó seco): 18,00 € + IVA. - Gazpacho de rape y pulpo: 11,00 € + IVA. - Arroz al horno (por encargo): 10,00 € + IVA. * PESCADOS Y MARISCOS - Merluza con gambas y el aceite de su ajillo: 18,00 € + IVA. - Bacalao gratinado con “all i oli” y cítricos de la huerta alteana: 16,00 € + IVA. - Rape con habas y aceite de regaliz: 16,00 € + IVA. - Lenguado a la plancha con su guarnición: 16,00 € + IVA. - Pescados salvajes al horno o a la sal (por encargo): Precio según mercado. * CARNES - Solomillo de ternera con manzana y aceituna como si de un Rossini se tratara: 18,00 € + IVA. (Escalope de foie opcional: 3 €) - Magret de pato en su justa medida con nísperos alteanos y hierba luisa: 15,00 € + IVA. - Suprema de pollo con piel interior de jamón ibérico y cremoso de pepitoria: 13,00 € + IVA. - Secreto ibérico en rulo con relleno tocado por sobrasada y salsa de miel: 14,00 € + IVA. - Entrecot de ternera a la plancha con su guarnición: 16,00 € + IVA. * POSTRES CASEROS Chocolates vileros con frutos rojos / Flan de chocolate con salsa de aceite de oliva “Masía El Altet” y almendra alteana / Tarta de queso con bizcocho y toffee / Bavaroise de manzana con hojas crujientes a la canela / Crema caramelizada de café con helado de vainilla / Fruta exótica en brunoise con helado de violetas / Sabor Altea. Todos: 4,00 € + IVA.
En la puerta de entrada del Hotel, aparecen los adhesivos distintivos que indican la inclusión del Hotel Tossal d’Altea como local recomendado en las siguientes Guías Gastronómicas. El Hotel Tossal d’Altea está orgulloso de haber sido incluido entre los establecimientos que aparecen reseñados en la Guía Gourmetour 2010/11 (Guía Gastronómica y Turística de España, XXXI edición), la Guía Gastronostrum 2010 (Guía de vinos, aceites y quesos de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia) y el Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2010. Se trata de prestigiosas publicaciones de carácter gastronómico y turístico que contienen, en sus páginas, una selección de destacados establecimientos de alojamiento y de restauración. 
Gourmetour 2010/11 (Guía Gastronómica y Turística de España, XXXI edición) es la nueva edición de la más prestigiosa y rigurosa guía de restaurantes y hoteles de España. Entre otros contenidos, pueden encontrar una valoración de un gran número de hoteles y restaurantes, además de diversas recomendaciones relacionadas con la gastronomía y el turismo en general. Mediante este libro, podrá conocer los mejores establecimientos para comer y dormir en España, que vienen, además, acompañados de mapas de localización. También se incluye una versión de bolsillo en la que se citan y valoran los restaurantes y vinos más destacados. Contenido de Gourmetour 2010/11: 1.418 restaurantes comentados y calificados, con sus precios.
1.561 hoteles reseñados con sus dotaciones y servicios.
2.045 recomendaciones de interés, detallados con sus ambientes.
1.184 tiendas gastronómicas y sus características.
2.143 museos, monumentos y lugares de interés. 568 ciudades y pueblos.
8.351 referencias.
Gourmetour es independiente.
Las inspecciones se realizan de manera anónima.
Los establecimientos no pagan por ser incluidos. 
Gastronostrum 2010 (Guía de vinos, aceites y quesos de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia) ofrece, bajo la dirección de Lluís Ruiz Soler, las reseñas de 120 vinos, 40 aceites y 40 quesos, además de valorar los mejores restaurantes y los alojamientos más encantadores entre viñedos y olivares. También incluye recetas con vino, aceite y queso de Quique Dacosta, Paco Morales, Alfonso Egea, Ricard Camarena, Vicente Patiño, José Carlos Fuentes y Vicente Bueno. Y, por si fuera poco, contiene 7 propuestas de visitas a bodegas y museos y un completo directorio de bodegas, almazaras, queserías y tiendas especializadas. Está ilustrado con 500 fotografías a todo color y resulta un libro muy valioso para conocer con fiabilidad las virtudes de los productos y los lugares de la región. 
El Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2010, editado por Ruzafa Show, es una Guía que ofrece críticas de restaurantes y productos de la Comunidad a través de elaborados textos y un cuidado diseño.
- Artículo del crítico gastronómico Lluís Ruiz Soler en el Dominical del Diario Información de Alicante (03/05/2009): “(…) Para potenciar su oferta gastronómica, el Hotel le ha dado un nombre diferenciado a su restaurante, que conserva el molino y la prensa de elaborar aceite, y ha incorporado a los cocineros Toni Mayor y Roberto Cortés, discípulos de Jean Marc Sanz en el Montíboli de Villajoyosa. Junto a destellos de su alta escuela, los cocineros basan la carta en los productos y las recetas más arraigados, con permiso de su impecable carpaccio con queso manchego o de su estupendo foie gras con coca de almendra. La ensalada del Tossal está hecha con rubicundos productos de la propia huerta y tanto la coca escaldà como la parrillada de verduras con mojama rebosan precisión y autenticidad. El arròs del senyoret y el rape a la marinera están entre los mejores que hayamos probado nunca. La suprema de pollo con jamón ibérico resuelve con maestría un buen producto (…)”
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Tanto nuestro restaurante "Almàssera de Guillem" en Altea como la cafetería del Hotel están abiertos a ofrecer servicio a los clientes, ya sean huéspedes o no para así poder degustar y comer en Altea los platos más tradicionales de la localidad. Además, nuestro restaurante en Altea está preparado para la realización de eventos, bodas, banquetes, celebraciones, reuniones de trabajo, bautizos, comuniones, conferencias, convenciones, etc... El primer comedor del restaurante, denominado como "Menjador Almàssera", ostenta una capacidad de 16 mesas. El diseño y la decoración respetan hasta el último detalle y conservan el especial aroma a antigua casa de labranza alteana y los utensilios e instrumentos propios de las Almazaras más clásicas. La música, la climatización, el servicio del personal y la gastronomía mediterránea y autóctona suponen importantes atractivos a tener en cuenta al comer en Altea. Y en épocas de frío, el fuego de la chimenea le acompañará, creando en el restaurante un clima a la vez que idóneo, espectacular y único en Altea.
A continuación, el segundo comedor, "Saló Altea", cuenta con 10 mesas en un área más reservada y principalmente dirigida a los clientes que requieren una mayor intimidad. En este salón, de aspecto un tanto diferente al anterior, se exhibe parte de la bodega del restaurante y está capacitado para operar como lugar de reuniones.
Como recomendaciones a la hora de comer en Altea en nuestro restaurante, le sugerimos, por lo tanto, los arroces y paellas, los mariscos y pescados, las carnes y las especialidades de la casa, que comprenden los platos típicos de la cocina de la zona.
ETIQUETAS: RESTAURANTES EN ALTEA GASTRONOMÍA EN ALTEA COCINA EN ALTEA RESTAURANTES EN LA COSTA BLANCA Web (información y reservas): http://www.hoteltossalaltea.com/ Blog oficial de noticias: http://hoteltossalaltea.wordpress.com/ ------ 
Salón-comedor en el que se exhibe parte de la bodega del Restaurante del Hotel. —— 
Una imagen más del Salón-comedor secundario (”Saló Altea”), que prueba la mezcla entre lo moderno y lo tradicional (las tinajas, el mueble, los cuadros…). —— 
Una piedra cónica situada en el centro del Salón-comedor principal. Esta piedra se usaba en el pasado como molino de aceite y pertenecía a la almazara, al igual que las prensas y los utensilios que se han conservado y rehabilitado. El Hotel y el Restaurante se han construido sobre esta almazara tradicional y artesanal que hace años llegó a estar en ruinas. Siguiendo la tradición de sus familiares (la familia Guillem), los propietarios del Hotel han querido recuperar parte del legado de sus antepasados. —— 
El amplio Salón-comedor principal, bautizado como “Menjador Almàssera”. —— 
Salón-comedor secundario, más íntimo y algo menos espacioso. —— Aquí tienen una prueba de la gastronomía que ofrece el Restaurante del Hotel. A continuación, les mostramos algunos de los platos que elaboramos para eventos: 
Instantánea de nuestros estupendos cocineros: Toni Mayor (a la derecha), como jefe de cocina, y Roberto Cortés (a la izquierda), como jefe de partida. —— 
Imagen de algunas de las verduras cultivadas en nuestra huerta. La foto está tomada en el Salón-comedor principal del Restaurante del Hotel. —— En la noche del pasado sábado 21 de noviembre celebramos, en el Hotel Tossal d’Altea, nuestra “Primera Fiesta del Aceite” con la presencia de importantes personalidades del mundo de la gastronomía como Jordi Petit (propietario de la finca rústica Masía El Altet, productora de uno de los aceites más galardonados del mundo), Josep Miquel Ruiz (cocinero) o Lluís Ruiz Soler (periodista y crítico gastronómico, que recientemente ha presentado el interesantísimo libro-guía Gastronostrum 2010). Además, también colaboraron las Bodegas Salvador Poveda, de las que se sirvió el vino tinto Salvador Poveda Toscar Monastrell y el vino blanco Salvador Poveda Riesling, y Borja Pérez (proveeedor de bebidas), que siempre apoya todas nuestras iniciativas incondicionalmente. En el Hotel Tossal d’Altea estamos comprometidos con los productos autóctonos y naturales y, en especial, con el aceite de oliva dado que el Hotel ha sido construido sobre una antigua almazara que, muchos años atrás, elaboraba artesanalmente el aceite. Por lo tanto, existe una deuda con el pasado y el objetivo es que la Fiesta del Aceite, tras la buena acogida obtenida, se celebre año tras año, siendo un evento de obligado cumplimiento que simbolice la identidad aceitícola del Hotel Tossal d’Altea. Se presentaron y degustaron los aceites de la Masía El Altet, se sirvieron unos aperitivos como maridaje y, por último, se ofreció un menú de cena en el salón interior. 
Manuel Lledó, Director del Hotel, hizo la primera intervención de la noche presentando el acto y agradeciendo la presencia del público y la colaboración de Jordi Petit, Josep Miquel Ruiz, Bodegas Salvador Poveda, Borja Pérez y Lluís Ruiz Soler. 
El público asistente al evento (más de 100 personas) se mostró muy interesado y prestó atención al gran protagonista de la velada, el aceite. 
Jordi Petit, propietario de la finca rústica Masía El Altet, explicó las propiedades del excepcional aceite de oliva que produce e indicó cómo catarlo. El aceite de la Masía El Altet está considerado como uno de los mejores del mundo y ha recibido multitud de premios internacionales. 
Los asistentes cataron y degustaron el aceite de oliva de la Masía El Altet. 
El músico Román Rodríguez amenizó la velada con su estupendo saxo. 
Uno de los cocineros más prestigiosos de la Comunidad Valenciana, Josep Miquel Ruiz, participó en el acto transmitiendo al público la importancia del aceite de oliva en la cocina mediterránea. 
Salvador Lledó, alma mater del Hotel Tossal d’Altea, en su intervención hizo referencia al pasado, puesto que el Hotel conserva la tradición de la almazara sobre la que ha sido construido. Los antepasados de Salvador trabajaban en la citada almazara, así que existe una herencia familiar. ---------- —— 
Salón secundario del Hotel Tossal d’Altea montado especialmente para un evento 
Salón secundario 
Salón secundario 
Salón principal del Hotel Tossal d’Altea 
Salón principal 
Salón principal 
Salón principal 
Salón principal 
Salón principal 
Zona exterior cubierta con la pérgola del Hotel Tossal d’Altea. El espacio, en la imagen, ha sido montado para un evento. 
Pérgola y carpa en el césped del Hotel Tossal d’Altea 
Carpa instalada en el césped del Hotel Tossal d’Altea con carácter excepcional 
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