L’Hôtel «Tossal d’Altea» a été conçu en rénovant et en agrandissant une ancienne maison agricole d’Altea, de plus de 300 ans d’ancienneté. À ses débuts, l’endroit était destiné à l’exploitation des vignes, mais au fil du temps, il est devenu un moulin à huile qui fonctionnait comme centre névralgique d’une plantation d’oliviers, de caroubiers et d’amandiers.
À la tête de la propriété et de ses installations, nous trouvions la famille Guillem, qui durant tout ce temps utilisa ces ressources de production d’huile d’olive. L’importance de ces édifices ruraux résidait en ce qu’ils avaient été érigés comme éléments clés de l’économie agricole de la zone.
L’olive collectée, après avoir été broyée dans un « moulin à rouleau », actionné par une bête et annexe à une poutre, était comprimée par celle-ci. Elle avait auparavant été mélangée à de l’eau chaude et placée entre des « couffins » d’alfa. Le liquide distillé par la pression coulait le long d’un petit canal vers un réservoir appelé une pompe, où, par une procédure simple, l’huile était séparée de la margine (liquide résiduel de couleur sombre). Ensuite, l’huile passait dans des bassins de décantation situés des deux côtés de la poutre, enterrés ou semi-enterrés, ou placés dans une pièce voisine. Ces bassins devaient avoir une capacité suffisante pour accueillir la récolte de l’année jusqu’à sa distribution entre les acheteurs.
L’endroit, dans un état de détérioration déjà avancé du fait du passage des années et de l’inactivité, avait besoin d’une nouvelle orientation. L’idée consistait à le transformer en un établissement hôtelier qui devait être construit en essayant de conserver certaines des particularités les plus représentatives du moulin à huile. En ce sens, un moulin à huile équipé de sa caractéristique pierre/rouleau de moulin à olives se trouve actuellement au centre de la salle principale du restaurant et, de plus, deux presses restaurées sont conservées comme symbole des instruments utilisés par nos ancêtres. Ainsi, tradition et modernité sont associées.
Après plus de 30 mois de travaux, de restauration et d’aménagement, l’Hôtel «Tossal d’Altea» a été finalement inauguré le 8 juin 2007, faisant l’objet d’une indubitable attente.
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