Das Hotel "Tossal d’Altea” wurde zur Restaurierung und Erweiterung eines alten Bauerngehöfts aus Altea konzipiert, das auf eine Geschichte von mehr als 300 Jahren zurückblicken kann. In seinen Anfängen wurde es als Winzerbetrieb genutzt, aber im Laufe der Zeit verwandelte es sich in eine Ölmühle, die zum Nervenzentrum von Olivenhainen, Johannisbrot- und Mandelbäumen wurde.
Dem Gut und seinen Einrichtungen stand die Familie Guillem vor, die sich in jenen Tag diese Ressourcen zur Erzeugung von Olivenöl zu Nutze machte. Die Bedeutung dieser Gebäude lag darin, dass die zu einem Kernstück der Landwirtschaft der Zone wurden.
Die aufgelesenen Oliven wurde nach dem Zerstampfen durch die von einem Ochsen an einem Balken angetriebene „Radmühle" gepresst. Vorher wurde sie mit warmem Wasser vermischt und in Espartokörbe gelegt. Die durch den Druck destillierte Flüssigkeit floss über einen kleinen Kanal zu einem Depot, genannt Bombe, wo durch ein einfaches Verfahren das Öl von den Ölrückständen abgeschieden wurde (Restflüssigkeit dunkler Farbe). Danach wurde das Öl in Dekantierfässer zu beiden Seiten des Balkens geleitet, die (halb) im Boden vergraben waren, oder zu nahe gelegenen Dependancen weitergeleitet. Diese Fässer mussten ausreichende Kapazität besitzen, um die gesamte Ernte eines Jahres aufzunehmen, bis diese unter den Käufern abgesetzt wurde.
Der Ort, der sich bereits in einem Zustand des fortgeschrittenen Verfalls durch das Nagen des Zahns der Zeit und Stillliegen befand, bedurfte eines neuen Ansatzes. Die Idee bestand daraus, ihn in einen Hotelbetrieb umzuwandeln, der gebaut werden sollte unter gleichzeitiger Erhaltung der repräsentativsten Besonderheiten der Ölmühle. In diesem Sinne befindet sich jetzt eine Ölmühle mit ihrem charakteristischen Mahlstein/Mühlrad der Olive in der Mitte des Hauptspeisesaals, und ferner sind zwei restaurierte Keltern als Symbol der von unseren Vorfahren benutzten Instrumente erhalten. So geben sich Tradition und Modernität die Hand.
Nach mehr als 30 Monaten Bau-, Renovierungs- und Herrichtungsarbeiten wurde das Hotel "Tossal d’Altea” am 8. Juni 2007 unter großer Erwartung feierlich eingeweiht.
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